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Internet Message Format  |  1993-01-14  |  1KB
  1. Date: 24 Sep 90 01:46:13 GMT
  2. From: astroatc!nicmad!madnix!dbush@spool.cs.wisc.edu (Darren S. Bush)
  3. Subject: LACTO: Polenta
  4.  
  5. Jayne Gordon Groll writes:
  6.  
  7. >I recently tasted polenta for the first time and loved it.
  8. >This was very dense, had some chopped tomatoes on top and tasted
  9. >slightly of cheese (parmesan or ricotta, perhaps?)
  10.  
  11. Probably pecorino romano, the "standard cheese" for topping polenta (at leasti
  12. the south).
  13.  
  14. >Any recipes for polenta out there?  I checked my "Fine Art of Italian
  15. >Cooking" which had a very basic polenta and one with sausage.  Would love
  16. >one with cheese, if possible.
  17.  
  18. Keep it simple.  Use 2 quarts of water in the top of a double boiler plus a 
  19. little salt (.5 - 1 Tbsp).  Boil water in the bottom of the d.b., enough to 
  20. cover the bottom of the upper pan.  When the 2 quarts are boiling, place the
  21. top of the d.b. in the bottom, and slowly add 2 cups of polenta, stirring in
  22. one direction only (avoids lumps).  Stir for five minutes, then cover and
  23. cook for 90 minutes, stirring every 30 minutes.
  24.  
  25. This may seem complex, but it won't burn, it won't scorch, and most
  26. importantly, it won't spatter on you (OUCH!).  Top with your favourite
  27. marinara sauce, and LOTS of pecorino.
  28.  
  29. Enjoy.
  30.  
  31. - -- 
  32. Darren S. Bush      
  33. Madison, Wisconsin
  34. UUCP:{harvard|rutgers|ucbvax}!uwvax!astroatc!nicmad!madnix!dbush{decvax|att}!
  35. Disclaimer:  Darren:George::Groucho:Karl
  36.  
  37.  
  38.